Joël Macé
J'ai passé 40 ans dans la charcuterie-salaison, dont 20 ans comme responsable de production. Pendant toutes ces années, j'ai vécu de l'intérieur ce que signifie gérer la conformité HACCP au quotidien : les classeurs papier qui débordent, les relevés de température à ne pas oublier, les contrôles vétérinaires qui arrivent sans prévenir.
Aucun logiciel du marché ne répondait vraiment aux besoins d'un artisan charcutier-salaisonnier. Les outils génériques ne connaissent pas le saucisson sec. Ils ne savent pas ce qu'est un autoclave ou un sertissage. J'ai donc construit LOTÉO — l'outil que j'aurais voulu avoir pendant toutes ces années.
LOTÉO n'est pas un logiciel fait par des informaticiens qui ont étudié le HACCP. C'est un outil fait par quelqu'un qui a vécu le HACCP, et qui a appris à le coder pour vous.
Début de carrière en charcuterie-salaison
Apprentissage du métier et de ses exigences techniques et sanitaires.
Responsable de production
20 ans à la tête de la production chez Charcuterie Rouch (Foix, Ariège). Gestion quotidienne des plans HACCP, des contrôles vétérinaires et de la traçabilité.
Naissance de LOTÉO
Premier prototype d'outil de suivi interne. Le déclic : personne ne propose un logiciel vraiment adapté aux artisans charcutiers-salaisonniers.
Beta ouverte
LOTÉO entre en phase beta avec ses premiers utilisateurs. Lancement commercial prévu en janvier 2027.